[Otkriće!] Recept za brz hleb bez brašna i kvasca

28

Neki dan smo se baš ispričali na FB-u oko hlebova (ti mali povodi, Svetski dan hleba i fore), uglavnom su se ljudi raspitivali za recepte mojih hlebova koje već 4 godine pravim i nikako ne kupujem industrijski, ali i vodeći zahtev onih koji su se uključili u konverzaciju bio je – bez kvasca. Ja hleb pravim u kućnoj pekarici, uz nju sam dobila 30-tak recepata, svi sadrže kvasac i, najviše što sam ja uspela, to je da za omiljeni hleb od kilogram i po, stavim tek na vrh kašičice dehidriran kvasac, ali ga i dalje, dakle, u mojim hlebovima ima i nikada se nisam usudila da ga izostavim.

Kako, zapravo, nisam puno obraćala pažnju na kvasac, više mi je bilo bitno da tačno znam da u mom hlebu nema trans masti i aditiva, tj. da tačno znam šta u njemu ima.

Hleb, inače, pojedem kad mi se jede (obično vruć okrajak sveže ispečenog hleba je moj, što bi bilo – svaki treći, četvrti dan, verujte mi, toj se korici prosto ne može odoleti), počela sam da razmišljam o kvascu, a onda odmah i o tome može li se hleb napraviti bez brašna od žitarica i prilagoditi nekim ishranama koje to ne trpe.

Malo traganja po Internetu, iz obilja ideja, ohrabrila sam se da probam ovaj, koji vam s ponosom predstavljam, ta-dam!

beskvasni hleb bez brašna mooshema

 

Pre ovog ponosa, istini za volju, bio je upečatljiv period strepnje od rezultata 😉

I dalje nisam sigurna da li je ova boja, koja dolazi od lana, deluje dovoljno jestivo, ali ukus, ukus i tekstura, zaista bez ikakve zamerke.

Može da se seče veoma tanko, ne mrvi se, lepo izgleda (uživo mnogo bolje jer, ja i fotografija).

Hleb od kokosovog i lanenog brašna bez kvasca

[icon_check]Gluten free, LCHF, Paleo, Blue Print, Hrono, dijabetes friendly…

[icon_x]Nije pogodno za one sa visokim holesterolom i ostalim bolestima metabolizma masti

Vreme pripreme: 5 minuta
Vreme pečenja: 60 minuta

Potrebno je

Suvi sastojci

1 šolja kokosovog brašna (šolja je kao za čaj, 2.5 dl)

1 šolja lanenog brašna (možete i izblendirati do praha laneno seme; ja kupujem ovo brašno koje vidite na slici, ima ga u zdravim hranama)

1 kašičica soli

2 kašičice sode bikarbone

Vlažni sastojci

10 celih jaja

1/2 šolje otopljenog kokosovog ulja (extra vergine, ima i onaj bez ukusa); možete delimično tu količinu zameniti i puterom, ili staviti gi, ili potpuno zameniti kokosovo ulje sa otprilike 100 g omekšalog putera

1 supena kašika sirćeta od jabuke (idealno bi bilo nekog bez šećera)

Kao što vidite, nema bogznakoliko mambo-džambo sastojaka.

Priprema

hleb bez brasna i kvasca mooshema priprema

Rerna na 180 C.

Pomešajte sve suve sastojke

Izmiksijrate jaja i dodajte sve vlažne sastojke

Spojite u jednu smesu, izmešajte mikserom i dobićete lepljivu, gustu masu, gušću od smese za palačinke.

U prethodno nauljenu posudu (ja sam ipak stavila papir za pečenje), izručite smesu i pecite 50-60 minuta.

Ostavite ga malo u posudi, a zatim izvadite i stavite na rešetke da se hladi.

Može se seći tek kada se malo prohladi.

sendvic sa hlebom bez kvasca i brasna

Dobije se oko 20-tak parčadi, koje možete iseći i višak staviti u frižider i zamrzivač, pa kad vam ustreba, a onda samo malo u mikrotalasnoj ili u rerni, otkraviti i dopeći malo kao svež hleb ili malo jače, kao tost.

Ne strahujte da će mirisati ili imati ukus na kokos! Potpuno je svoj i podseća na one nemačke, guste i vlažne hlebove, pa u još boljoj varijanti.

Planiram sutra i da ga malo tostiram na puteru i pravim super sendviče za posao, ali ću i da prevarim sina i da mu od ovog hleba napravim sendvič za školsku užinu.

Ha, šta kažete? Da li biste ga probali?

Nutritivni sastav

(po parčetu)

nutritivni sastojci hleba mooshema

 

About Author

Osnivač, autorka i urednica Mooshema.com. U slobodno vreme ovde, negde s porodicom, u kuhinji, u teretani ili na stazi, u radno vreme na poslovima izvršne direktorke NVO Liber i kreativne direktorke Kolegijum studija.

28 Comments

  1. Odlican recept i bice isproban prvom prilikom! 😀

    Nego samo da kazem da posle spremana ovako zdravog hleba apsolutno ga ne treba stavljati u mikrotalasnu. Svaki hleb se moze susiti (u rerni na 70-100 stepeni oko 20 minuta) i tako se moze cuvati duze.

    • javi kad ga probaš. evo, sin je malopre doručkovao i jako mu se dopalo.

      ljudi masovno koriste mikotalasnu (mi, ne), ali dobro je da ostane ovde u vrhu tvoja primedba.

  2. Mogu da ti kazem da izgleda savrseno! Meni ne smeta taj boja, uopste, makar znas da je tamno od lana, a ne od prepecene razi ili soca od kafe 😉

    Malo mi samo tih 10 jaja… puno.

      • 10 jaja 🙂
        Da li te šokira količina zbog cene, ili zato što deluje stvarno mnogo, kao za tortu?
        Jer, ovo je hleb koji je teži od 600 g. To znači da, ako pojedeš dva parčeta (u hlebu ima otprilike 20), ti kao da pojedeš jedno jaje 😉

        S druge strane, ako ti je upalo uoči zbog luksuza, onda ne mogu tu da olakšam bilo šta 🙂

        • Kad pogledaš koliko košta kokosovo ulje, na primer (oko 600 din) onda tu jaja ne dođu kao neka stavka. Nisam mislila zbog cene :))
          Kad bolje razmislim, više me je začudilo tako mnogo jaja na jednom mestu 😛

          • Nemam pojma, zato sam te pitala, vidim da je svima upalo u oči 10 jaja, a ja nisam ni trepnula kad sam pročitala da toliko treba.

            E, sad, ovo mi je prvi put, možda ću se usuditi da tu nešto intervenišem sledeći put, ali, kad pomisim da sam jutros, sa malo putera i paradajzom na dva parčeta bila sita do ručka, možda neću ni da smanjujem :))))))

            • Probaj sa kiselim mlekom umesto jaja..
              Ja pravim lepnjice sa mesavinom spelta/laneno brasno/razano ( ima gluten!), kiselo mleko i malo vode ( ili kisele vode), ispadne dobro skroz..

  3. Divan ti je hleb!Pravim slicno,sa 4 jaja,samlevenim lanenim semenom,samlevenim semenkama i bademovim brasnom a ostal isto

      • Evo ovako:3kasike ovsenih mekinja potopi sa 3 kas.vode,samelji 100 gr lanenog semena,120gr suncokreta(pola moze biti samleveno),120gr bademovog brasna,60gr kokosa,1kasicica soli,4jaja,60 gr omeksalog putera(ili kokosovog ulja).Sve izmesaj i na papir za pecenje oblikuj lepljivu smesu u hleb,peci na 180 oko 1 sata 🙂

      • Masnoća dolazi i iz jaja.

        Ja se iskreno nadam da nikome ne bi palo na pamet da pojede svih 900 g ovog hleba 🙂 (a to u vezi sa fascinacijom oko količie jaja i masti). Bacite pogled na dno teksta i saznajte stvarnu nutritivnu vrednost jednog parčeta.

        Što se tiče naziva, istina, ovo nije hleb kakav kupujemo u pekari, brašno, so, voda, ali budući da ima upotrebnu vrednost kao hleb i igra tu ulogu, kršten je tako. Možda je moglo bolje, verovatno, ali ja sam to uradila ovako.

  4. Ovaj hleb odlicno izgleda, mozsa ima previse jaja za moj ukus, no verujem da je odlican.

    No, ja bih se osvrnula na hleb bez kvasca. Ja pecem u “Gorenje ” mini-pekari hleb bez kvasca, stavim sodu bikarbonu, nekad dodam prasak za pecivo, ali nisam primetila neku razliku ako ne dodam. Meni je taj hleb i ukusniji nego kada dodam kvasac jer mi se ne dopada taj suvi kvasac, daje hlebu pomalo kiselkast ukus. Inace, koristim mesavinu brasna, semenke i vodu, nekad dodam ulje a nekad cak i ne. I odlican je hleb.
    Slobodno probaj da izostavis kvasac.

    • Znaš šta, i ja ću da probam, već večeras kad budem pravila, malo sode bikarbone i to je to.
      Ja volim da stavim malo maslinovog ulja, da bude tek malo vlažniji, ali ću sada da probati da izbacim kvasac. Pa, i ako mi ne uspe jedan hleb, moš misliti :)))

      • Hej, Dušice, probala bez kvasca, kamen sam dobila. Ti pominješ kiselkast ukus od kvasca, a ja sam nanjušila kiselkast miris ovog hleba.

        Imam samo još jednu ideju možda, a to je da sledeći put probam da ubacim parčence ovog hleba istopljenog u mlakoj vodi, da proba sam da se fermentira i uskisne. Javljam taj rezultat.

        Ako ni to, nama ostaje kvasac u upotrebi :)))

        • ja obavezno stavim kasiku ili dve jabukovog sirceta, ne znam da li ga to omeksa ali meni ne bude ko kamen. To sto hoces da ubacis parcence hleba u vodu da se fermentira, to je izvodljivo ali najbolje je sa razenim brasnom. Moze i da se od razenog brasna umesi malo testa, ostavi 24-48h na suncu ili nekom toplom mestu da fermentira, podeli se u par porcija i zaledi pa se koristi kao kvasac kad zatreba.

          • Super ideja!

            Inače, ja ne strahujem od kvasca i koristim ga i to samo za hlebove u pekarici, niko u porodici nema kandidu niti oseća neke tegobe zbog kvasca.
            Ovo je bio moj pokušaj da ponudim onima koji ga se klone, neku ideju.

            Kad bih ručno mesila hleb i da moram da živim bez kvasca, onda bih ovo tvoje sigurno pretvorila u rutinu :))

  5. Da li ste negde obajvili recepte za hlebice iz pekarice? Pretrazila sam Vas blog ali nisam ih pronasla. Ako mi je promaklo molim upute, a ako ih doista nisam pronasla da li mozete poslati neki na email.
    Lep pozdrav!

    • Nisam objavljivala, mislim da svaka pekarica ima svoj fazon. Moja ima 12 programa za različite vrste hleba.
      Onaj koji najviše koristim je “francuski hleb”, dole je osnova u koju posle ubacujem nešto ponekad (seckanu crvenu papriku i meksičke začine, orahe, masline i ruzmarin…)

      650 ml vode
      3 kašičice soli
      2 supene kašike maslinovog
      900 g brašna
      1/2 kašičice kvasca.

      • Hvala!
        Imam i ja neke recepise za hleb na svom blogu ali sam htela da probam neki novi.
        Pozz

  6. ajncvaj hleb bez kerefeka i aditiva koji jedem skoro 10 godina. kad mi se prohte, pravim razne varijante i perverzije.
    elem, 500gr integralnog brašna, 1 Bakin + malo sode bikarbone (ili sve soda), 1/2l mlake vode, 2-3 s.k. ulja, so. izmešati, u kalup pa na 180C 1h. peći. ostaviti malo u isključenoj rerni. spremiš za minut-dva, ostalo pečenje.
    lično, narežem na komade pa u zamrzivač i vadim po potrebi.

  7. Ćao,
    Sad sam naišao na tvoj post. Zvuči odlično.
    Pošto vidim da voliš da eksperimentišeš, evo malenog zadatka 🙂
    Ja se spremam da kupim mini pekaru, ali sam u malom problemu, pa to odlažem dok ne vidim da li uopšte može da mi služi. Ne bih smeo pšenicu, mleko, kvasac, pa ni jaja. Da li je uopšte moguće napraviti hleb bez ovih sastojaka i da li si/ste imali nekakvih iskustava. Ideja sa ražanim brašnom i fermentacijom mi se sviđa, u smislu zamene za kvasac. Ali šta sa jajima? Pošto ne smem belance, da li ima smisla stavljati samo žumance? :/ Takođe, može li se izbeći mleko/mleko u prahu?
    Hvala!

    • Ja imam mini pekaru i pečem hleb godinama. Koristim recept bez mleka i jaja.
      Moj omiljeni recept za 1.5 kg hleba je 650 ml vode, 900 g brašna po želji, dve kašičice soli i jedna kašičica suvog kvasca, koji može da bude zamenjen sa fermentisanim parčetom starog hleba.
      Uz moju pekaricu je stigla gomila recepata, a nama se najviše dopao ovaj obični, u koji ja onda ubacujem i papriku i začine, i orahe, i masline… već kako želim.
      Kada budeš kupovao pekaricu, pogledaj obavezno prvo knjigu recepata, a onda i proguglaj šta kažu korisnici o toj koju planiraš da kupiš. Meni je to pomoglo da kupim pekaru koja je bez greške 🙂

Šta ti misliš? Reci!